Associazione Diabetici della Provincia di Reggio Emilia

ACQUA

L' Acqua è nutriente fondamentale, indispensabile per la vita. Se non si assume acqua la morte in genere sopravviene dopo sei giorni. Il corpo umano è costituito per 70-75 % da acqua di cui il 60 % è contenuto nelle cellule e il 40 % nei liquidi organici (sangue, linfa, succhi digestivi).Nell'acqua avvengono tutte le reazioni chimiche. E' indispensabile per la formazione dell'energia, trasporta i nutrienti e i prodotti del metabolismo, è indispensabile per mantenere costante la temperatura corporea. L'acqua è presente negli alimenti ed in particolare in frutta e verdura che ne contengono dal 75 % al 95 %.

SALI MINERALI E VITAMINE

I SALI MINERALI e le VITAMINE vengono definiti micronutrienti in quanto le quantita' giornaliere richieste per una corretta alimentazione sono minime




Hanno le seguenti caratteristiche comuni :

* SONO PRESENTI NEGLI ALIMENTI IN PICCOLA QUANTITA'
* NON FORNISCONO ENERGIA
* SONO INDISPENSABILI PER IL METABOLISMO DI CARBOIDRATI, GRASSI E PROTEINE ED INTERVENGONO IN MOLTI PROCESSI BIOLOGICI.


I sali minerali, a differenza delle vitamine, sono inoltre costituenti essenziali di alcuni organi e tessuti (ossa, cartilagini, tendini, denti).La cottura e la conservazione degli alimenti puo' alterare il contenuto in sali minerali e soprattutto in vitamine. Ad esempio la cottura delle verdure e dei legumi con abbondante acqua causa la perdita di oltre il 50 % delle vitamine idrosolubili ( vitamine del complesso b e vitamina c ).
Il fabbisogno di questi micronutrienti e' garantito da una alimentazione corretta e sufficientemente varia. È pertanto inutile, se non in particolari situazioni patologiche, l'assunzione di prodotti dietetici contenenti vitamine e sali minerali.
Tra i minerali particolare attenzione spetta al sodio.
L'assunzione eccessiva di sodio con la dieta provoca ritenzione di acqua e aumento della pressione arteriosa.
La dose giornaliera raccomandata e' di circa 3 g. nei paesi cosiddetti industrializzati il consumo medio pro capite e' di 6-10 g al giorno.