Associazione Diabetici della Provincia di Reggio Emilia

Carboidrati

I carboidrati si dividono in due tipi semplici o complessi

I carboidrati semplici vengono assorbiti velocemente e passano subito nel sangue innalzando bruscamente i livelli della glicemia ( provocano iperglicemia).
Alimenti ricchi di zuccheri semplici sono: zucchero da cucina, marmellata, miele, biscotti, merendine, dolci, cioccolata, frutta, succhi di frutta, bibite.

I carboidrati complessi sono rappresentati dagli amidi.
Vengono digeriti lentamente per cui aumentano la glicemia in modo graduale e la mantengono costante per un periodo di tempo più lungo.
Alimenti ricchi di zuccheri complessi sono: pasta, riso, pane, cracker, corn flakes, fette biscottate, grissini, patate, legumi, polenta.

Funzione e apporto calorico

Forniscono 4 calorie per grammo
Forniscono energia a rapido utilizzo
I carboidrati assunti in eccesso si trasformano in grasso

Suddivisione dei carboidrati durante la giornata

I carboidrati devono essere presenti in ogni pasto della giornata.
Vanno favoriti i carboidrati complessi.
A colazione va assunto circa il 15% dei carboidrati totali; a pranzo e a cena va assunta la quantità maggiore di carboidrati: il 30 - 35% delle calorie totali; In ogni spuntino deve essere presente il 5-12 % dei carboidrati totali che si raggiunge con 10-15 g di carboidrati.