Associazione Diabetici della Provincia di Reggio Emilia

GRASSI O LIPIDI

I Grassi o Lipidi sono insolubili in acqua. La loro funzione è fornire ENERGIA. I grassi depositati nei tessuti, ed in particolare nel sottocutaneo, rappresentano la principale riserva di energia dell'organismo.
I Grassi sono costituiti da :
GLICEROLO
ACIDI GRASSI
Gli acidi grassi in base alle loro caratteristiche chimiche si distinguono in :

ACIDI GRASSI SATURI :
Gli acidi grassi saturi sono prevalenti negli alimenti di origine animale. Sono grassi solidi e se assunti in eccesso danneggiano le arterie del cuore.
Gli alimenti che contengono grassi saturi sono: burro, panna, formaggi e latticini, maionese, carne e pesce, insaccati e prosciutto, strutto, uova.

ACIDI GRASSI INSATURI (MONO E POLINSATURI).
Gli acidi grassi insaturi sono prevalenti negli alimenti di origine vegetale e in alcuni pesci. Sono grassi liquidi e la loro funzione e di proteggere le arterie, rallentando la progressione dell'aterosclerosi ( sono da preferire).
Gli acidi grassi polinsaturi di cui sono ricchi gli oli di alcuni pesci (ad esempio aringhe) sono noti come Omega-3 e giocano un ruolo importante nella prevenzione delle malattie cardiovascolari.
Gli alimenti che contengono grassi insaturi sono: olio di oliva, olio di semi,pesce azzurro.

I diversi acidi grassi sono in genere presenti insieme negli alimenti ma con diverse percentuali.

Vi sono alcune sostanze che vengono comunemente classificate come grassi anche se chimicamente diverse. Tra queste la più importante è il COLESTEROLO.
Il Colesterolo è presente esclusivamente negli alimenti di origine animale.
Va sfatata la comune credenza che i cibi grassi siano anche ricchi di colesterolo.

Riportiamo gli alimenti a più elevato contenuto in Colesterolo (mg riferiti a 100 g di alimento).

ALIMENTI - COLESTEROLO

CERVELLO - 2200 mg %
UOVO TUORLO - 1337 mg %
ROGNONE - 500 mg %
FEGATO - 191 mg %
CAVIALE - 300 mg %
BURRO - 250 mg %
PARMIGIANO - 90 mg %
MAIALE CARNE GRASSA - 150 mg %
BEL PAESE - 150 mg %
PARMIGIANO - 90 mg %

Funzione e apporto calorico
Forniscono 9 calorie per grammo
Danno energia a lungo termine, energia di deposito
Sono i maggiori responsabili dell'aumento di peso
Se assunti in eccesso danneggiano le arterie e il cuore ( Grassi saturi)
Proteggono le arterie, rallentano la progressione dell' aterosclerosi ( Grassi insaturi) da prediligere.

Consigli per limitare la quantità di grassi

* Misurare sempre l'olio con il cucchiaio;
* Evitare i fritti e i soffritti: per preparare i sughi si può far appassire la cipolla in poca acqua. Con questo sistema l'alimento non perde gusto e si riduce la quantità di grassi assunti nel pasto;
* Limitare gli alimenti sott'olio: è preferibile sgocciolare bene il tonno sott'olio e preferire i prodotti sott'aceto;
* E' bene ricordare che il formaggio va assunto al posto della carne e non come spuntino o antipasto;
* Ridurre l'uso di burro, panna, margarina.